A Carrilana, en Santiago.
El lugar de culto en Santiago de Compostela para meriendas y tardeo
En su nueva etapa como Casa de Bebidas, A Carrilana apuesta por reforzar su carta de cócteles y por ofrecer una cocina donde lo dulce convive con lo salado
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En el número 16 de la rúa de San Paio de Antealtares se encuentra uno de los locales más emblemáticos de Santiago de Compostela: A Carrilana. En 2019, Natalia Devesa se puso al frente de este local, que en su día fue la estación de Carrilanas de Compostela, con la intención de convertirlo en un referente en la hostelería compostelana. "Apostamos por un concepto de desayuno tardío, que se complementara con el vermú y que continuará por la tarde con meriendas y copas", explica la responsable de A Carrilana.
Fueron de los primeros establecimientos de Santiago en introducir el concepto de brunch y tardeo. El boca a boca y las redes sociales afianzaron su éxito y, tras cuatro años de crecimiento y mucho trabajo, en 2023 decidieron dar un cambio e iniciar una nueva etapa: A Carrilana Casa de Bebidas. Una de las principales novedades es el cambio de horarios, ya que abren desde las 16:00 a las 02:30 horas (de miércoles a domingo). La otra novedad está en su carta.
"Queríamos seguir manteniendo esa esencia de brunch, con la parte de repostería que tanto gustaba, pero también incluir en la cocina la parte salada", explica Natalia. Además, en esta nueva etapa han reforzado su carta de coctelería, que actualmente llega al medio centenar de referencias. "Consideramos que cuadra mucho una tarde de merienda con cóctel o incluso a primera a primera hora de la noche".
Así, en su carta de comidas nos encontramos sus famosas tortitas, un clásico que se mantiene desde 2019; los cinnamon rolls -clásicos, de nutella o de pistacho- o una amplia variedad de tartas;. En cuanto a las opciones saladas destacan sus hamburguesas, ensaladas o wraps. "Lo bonito de este bar es que es muy dinámico, hay gente tomando un café, otra tomando una copa y gente comiendo una hamburguesa", destaca la responsable.
Cinnamon rolls de A Carrilana.
Cuentan con opciones tanto veganas y vegetarianas como sin gluten y dos veces al año hacen dos grandes cambios en su carta, introduciendo aquelllos platos que son tendencia. De hecho, el pasado mes de noviembre introdujeron las chopped salad, un concepto nuevo de ensaladas en las que todos los ingredientes -vegetales, frutos secos, fruta y proteína- se sirven picados. Se puede tomar tanto en ensalada como en formato wrap.
A Carrilana, en Santiago.
Esta primavera harán un gran cambio en la coctelería, introduciendo novedades y más elaboraciones de autor, donde los clientes podrán encontrarse cócteles con y sin alcohol, elaborados con zumos y fruta natural. "Algo que nos caracteriza es que todo lo hacemos nosotros, tanto en bebida como en cocina", destaca Natalia Devesa, quien enfatiza su apuesta por el concepto de "poner menos azúcar con el que se puede asociar un cóctel".
Otra de las particularidades que definen a A Carrilana es su apuesta por productos de proximidad. "Reivindicamos que se puede hacer vida en la ciudad vieja y vivir aquí durante todo el año, hay mucho más que turismo. Intentamos apostar por los productos de proximidad porque la zona vieja tiene vida durante todo el año", destaca Devesa.
